רימון בייקס היא סדנת האופניים של עדי רימון. עדי התחיל את דרכו כרוכב אופניים מיד אחרי שהוא השתחרר מהצבא בשנת 2001 והחיבור היה מידי, כמו שעדי מספר: "התגלה לי ענף מדהים וממכר משהו אחר ממה שהכרתי בענפי ספורט שונים בהם עסקתי בעבר. הפוטנציאל העצום שיש בענף הזה (גמיעת מרחקים עצומים לדוגמה–מטולה אילת 600 ק"מ ב 33 שעות ברכיבה רצופה, נופים מרהיבים, שריפת שומן, חברה, רכיבה בקבוצה, רכיבות לילה בירח מלא, טבע...) גרם לי לא לרצות לרדת מהאופניים". במהרה התחביב הפך למקצוע "המעבר מהתעסקות באופניים כתחביב למקצוע הייתה כאשר שלחתי את האופניים שלי לתיקון והמכונאי בחנות טיפל בחוסר מקצועיות באופניי עד כדי שהחלטתי שמעכשיו אני סומך רק על עצמי בתיקון האופניים, ומשם התחלתי להתגלגל וללמוד את המקצוע בכל מקום שרק אפשר לי לקבל את הידע. מאז ועד היום (10 שנים) אני חי ונושם אופניים וכל מה שקשור אליהם". עדי הוא פדנט של סדר וניקיון, אצלו העבודה מתחילה רק כאשר כל כלי מונח במקומו על קיר הכלים, הרצפה של הסדנה מבריקה, השולחן מסודר ופנוי, בקיצור, לא בדיוק סדנה אלא בית מרקחת. וכמובן השירות והאווירה לא פחות חשובים מהניקיון.